| LA CARTE N°81 - janvier 2012 |
| Cassolette luttée d’escargots de Chatanay, chou pak choï et écume fumée 16.00 € Croques de langoustines aux agrumes, pousses d’épinards, avocat et citron 20.00 € Les Saint Jacques de Saint Brieuc rôties sur une fondue d’endives acidulée, Pomme Maxime et jeunes pousses 22.00 € Infusion de cèpes séchés et racine oubliée, foie gras poêlé 24.00 € Skreï au four, Niori et citronnelle, chutney d’hiver relevé de piment oiseau 17.00 € Saumon d’Ecosse rôti, parmentière de chou et charlotte au thym 17.00 € Saint Jacques grillées aux herbes, jus de curry rouge et petit légumes 24.00 € Bar de petit bateau au four, condiment d’encornets, feuilles et côtes de blettes 24.00 € Noix de veau rôtie, épaule marengo et cannelloni de légumes du moment à l’estragon 17.00 € Rognon de veau juste poêlé, beurre mousseux, poivre Sarawak et cueillette de champignons 19.00 € Cannette de la Dombes rôtie au cumin, endives aux noisettes grillées et gnocchi 22.00 € Le filet de bœuf charolais de l’élevage Robert Morel poêlé poudre torréfiée et barigoule d’artichauts 25.00 € Fromage blanc à la crème 6.00 € Les fromages d’ici et d’ailleurs 12.00 € Table de desserts (différents gâteaux, tartes, fruits et entremets froids à choisir au moment du dessert) 10.00 € ou * un fondant de chocolat pur caraïbe aux poires, tuile croquante au pain d’épices 11.00 € * une Tatin de Mangues caramélisée à la vanille Bourbon et fruit de la passion 11.00 € * une crème au café grillé, pruneaux gorgés de Syrah et chocolat, zestes confits 11.00 € * une crêpe en millefeuille, ananas et banane caramélisée à la cannelle, Croquant glacé à la noix de coco 11.00 € * Desserts à commander au début du repas Chaque jour nous nous approvisionnons, aussi avons-nous parfois quelques difficultés à trouver les produits proposés sur cette carte. Nous vous remercions de bien vouloir nous en excuser. Toutes nos viandes bovines sont d’origine française Prix nets |
| DÉCOUVERTE DES SAVEURS 35 € TTC |
| Amuse bouche ***** Saumon mi-fumé, boulgour de chou-fleur, poivron confit, red chard et sésame grillé ou Cassolette luttée d’escargots de Chatanay, chou pak choï et écume fumée ***** Noix de veau rôtie, épaule marengo et cannelloni de légumes du moment à l’estragon Ou Skreï au four, Niori et citronnelle, chutney d’hiver relevé de piment oiseau ***** Les fromages d’ici et d’ailleurs Ou Fromage blanc à la crème ***** * un fondant de chocolat pur caraïbe aux poires, tuile croquante au pain d’épices Ou Table de desserts ***** Mignardises Prix net |
| GOURMANDISES DE SAISON 48 € TTC |
| Amuse bouche ****** Infusion de cèpes séchés et racine oubliée, foie gras poêlé Ou Croques de langoustines aux agrumes, pousses d’épinards, avocat et citron ***** Bar de petit bateau au four, condiment d’encornet, feuilles de côtes de blettes Ou Cannette de la Dombes rôtie au cumin, endives aux noisettes grillées et gnocchi ***** Les fromages d’ici et d’ailleurs Ou Fromage blanc à la crème ***** * une crêpe en millefeuille, ananas et banane caramélisée à la cannelle, Croquant glacé à la noix de coco Ou Table de desserts ***** Mignardises Prix net |
| menu Surprises 59 € TTC |
Le chef aura le plaisir de vous composer trois plats selon le marché du jour. Ce menu sera accompagné de l’amuse bouche, d’une pause glacée, du choix des fromages, du dessert minute et des mignardises. |
| MENU AFFAIRE 24 € TTC - depuis le 31 janvier 2012 |
| Ce menu change régulièrement Amuse bouche ***** Velouté de potiron à la tomme de Fontaine Vive, écume de lard Ou Crevettes de Madagascar en Tempura, chou fleur et vinaigrette Thaï ****** Travers de porc confit à la sauge, carottes fondantes et charlotte ***** Crème fondante au thé vert, minestrone de mangues et kiwi Ou Table de desserts * Dessert à commander au début du repas Si vous désirez du fromage, nous vous proposons avec un supplément Demi Saint Marcellin (3 €) Ou Fromage blanc à la crème (3 €) Ou Plateau de fromages affinés (6 €) Prix net TTC TVA 7 % Il est servi du mardi au vendredi (à déjeuner uniquement, hors jours fériés) ou le soir pour les pensionnaires de l’hôtel |
